14 Temmuz 2015 Salı

Gerçek Pesto Soslu Makarna

Geçen hafta İtalya'nın Cenova şehrinde doğmuş büyümüş arkadaşlarımız bizi yemeğe çağırdılar. Cenova pesto sosunun anavatanı, hatta marketlerden hazır pesto sos alıyorsanız etiketinde "Pesto alla Genovese" yazdığını görürsünüz.
Ben arkadaşımla o gün erken buluşmuştum ve markete beraber gittik. Taze fesleğenimizi (burada saksıda satılıyor), makarnamızı, parmesanımızı aldık. "Krema almayacak mısın" dediğimde boş gözlerle bana bakıp "Ne için" dedi. Bu noktada normalde yediğim pesto soslu makarnadan farklı bir şeyin beni beklediğini anladım. İkinci şokumu ise makarnayı haşlarken koydukları patates ve taze fasülye ile yaşadım. 
O zaman artık tarifi verme vakti. Türkiye'de bulması zor yada pahalı malzemeler için yerine kullanabileceğiniz önerilerimi de yazacağım. Malzemelerin miktarlarını kendi damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Fıstık ve peynir sosumuza yağlandıran malzemeler, bu nedenle birini çoğaltıp diğerini azaltabilirsiniz.

Malzemeler (4-5 kişilik):
  • Pesto Sos İçin:
    • 1 demet taze yemeklik fesleğen (Yemeklik fesleğenlerden, masalarımıza güzel koku için koyduklarımızdan değil)
    • 50 gr çam fıstığı (Türkiye'de çam fıstığı pahalı olduğundan yerine kaju da kullanabilirsiniz)
    • 2-3 diş sarımsak
    • 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri (Türkiye'de güzel parmesan bulmak zor olduğundan yerine eski kaşar kullanabilirsiniz)
    • Yarım çay bardağı zeytinyağı
    • Tuz
  • Makarna İçin:
    • 1 paket Linguine, Tagliatelle, Fettucine (bunların bulamazsanız yassı spagetti yada normal spagetti ile yapabilirsiniz)
    • 400 gr ince taze fasülye (resmini koyduğum fasülyelerden bulamazsanız normal taze fasülyeyi uzunlamasına ikiye bölebilirsiniz)
    • 3 adet orta boy patates
    • Tuz
Yapılışı:
  • Pesto Sos: Orijinalinde sosun havanda yapıldığını belirtiyim. Eğer geniş havanınız varsa önce tuz ve sarımsağı dövüp, ardından çam fıstığını ekleyip iyice dövün. Bundan sonra da iyice yıkayıp kurulanmış fesleğen yapraklarını üçer beşer ekleyip dövün, karışıma yedirdikçe yeni yaprak ekleyip işleme devam edin. Yapraklar bitince peyniri de ekleyin ve karıştırın. Bu noktada karışım macun gibi oluyor, sıvılaştırmak için azar azar zeytin yağı ekleyip karıştırın. Eğer havanınız yoksa yada uğraşmak istemiyorsanız rondo veya blenderda bütün malzemeleri aynı anda koyup karıştırın. Sadece zeytinyağını yine azar azar eklemenizi tavsiye ederim. Tuzu da kendi damak tadınıza göre ekleyin. Eğer sosunuzun fesleğen tadı ve kokusu azsa daha çok fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz. Sosumuzun kıvamı bozadan biraz daha katı olmalı.
  • Makarna: Normalde makarna, içinde tanesi olmayan taze fasülyeler (galiba çalı fasülye deniyor) ile yapılıyor, ancak siz onlardan bulamadıysanız kalın fasülyelerinizi uzunlamasına ikiye kesip inceltebilirsiniz. Elimizdeki fasülyeleri ayıkladıktan sonra, boyutları yemeklik olacak şekilde kesiyoruz ve patatesleri de soyup, küp küp doğruyoruz. Hepsini tenceremizde kaynayan suyun içine atıyoruz. İsterseniz tuz da ekleyin. Makarnayı da ekleyip hepsini beraber haşlıyoruz. Eğer patates ve taze fasülyeleriniz geç pişecek cinstense onları makarnadan önce kaynatmaya başlayın ve makarnayı sonra içine ekleyip, kaynatmaya devam edin. Her şey haşlanınca kalan suyunu süzün, ancak sakın ama sakın sudan geçirmeyin! Bu da Türk insanının makarna pişirirken yaptığı en büyük yanlıştır.
  • Veeee makarnamız, sebzelerimiz ve pesto sosumuz hazır. Süzgeçten tekrar tencereye aldığımız sebzeli makarnamıza pesto sosumuzun yarısını ekleyip iyice karıştırıyoruz, bu sırada patateslerimiz dağılıp parçalanırsa bence makarnanın tadı daha güzelleşiyor. Bu noktada bence yemeğinizin tadına bakın ve ona göre daha ne kadar pesto sos eklemeniz gerektiğine karar verin. Ben 1 paket makarnaya bütün sosu koyuyorum. Üstüne rendelenmiş parmesan ve fesleğen yaprakları koyup servis edebilirsiniz. 
Herkese afiyet olsun, yedikten sonra yorumlarınızı bekliyorum. Türkiye'de yerine kullanılabilecek başka malzeme önerileriniz varsa ve yorumlarda paylaşırsanız sevinirim.
Son olarak gerçek fesleğen soslu makarnayı öğrettikleri için Marco ve Jelena'ya çok teşekkür ediyorum.

   
 

Yorum Yaz

Yorum Gönder